Karina Helsinki (kondratea) wrote,
Karina Helsinki
kondratea

Category:

Ты любишь долма?

 Это потому что твоя мама не умеет долма готовить! (С).Я, случайно, как раз умею, так что сегодня как раз и приготовила. Сразу предупреждаю, что "в тапёра просьба не стрелять" - сколько народов, столько вариантов долмы, мой взят непосредственно от подруги-армянки. Как она готовила - так и я теперь делаю.
Все началось с того, что я посетила турецкий магазин "Арарат" (не смейтесь - у нас тут все, как в жизни, и Арарат расположен на турецкой стороне, и говорят по-турецки). Там я увидела виноградные листья в удобной расфасовке:
Untitled


Такие я люблю больше, чем те, что в банках - они внутри плоско лежат на лотке и легко разделяются. Так что пришлось мне там же завести 800г фарша на долму (они делают готовый, говяже-бараний, обычно приходится покупать отдельно говяжий, отдельно бараний, но она хорошо получается и из чисто-говяжьего, только не хватает немного бараньего духа).
Сварила полстакана круглого, самого дешевого риса до полуготовности (в одном стакане воды минут 10, не дольше). Перемолола две луковицы, два зубчика чеснока и горсть свежей петрушки в блендере, с небольшим количеством холодной воды, чтобы ровнее размололось:
Untitled


На фарш насыпала специи - как говорила моя подруга "в долме всего по два!" - две ч л соли, две ч л зиры, две ч л орегано сушеного, плюс свежерастолченного черного перца по вкусу (шепотом - я кладу тоже две ч л, это довольно много, учтите).

Вымесила фарш, добавив еще немного холодной воды, чтобы был гладкий, но не влажный:
Untitled


Достала примерно половину виноградных листьев из упаковки, сполоснула в холодной воде и отжала. Остаток приходится замораживать - открытые, они поразительно быстро плесневеют, даже при хранении в холодильнике:
Untitled


Тут у меня лайфхак - позвала детей завернуть мне долмы, а сама пошла гулять. Когда я вернулась, долма выглядела так:
Untitled


На их мелкую моторику нельзя полагаться - сама я заворачиваю по-армянски туго (научилась наглядно), но это совершенно неважно, ибо ожидаемая продолжительность жизни у нее в точности как у мошкары-однодневки, нечего и придираться. Как свернули - так и съедят.

Варят долму в кипятке, при помощи народного приспособления, которое я копирую всегда одинаково - насовываем вокруг долмы лаврового листа и еще горошин черного перца, слегка присыпаем сверху солью (да, это очень соленое блюдо, я еще и порядочно недосаливаю!), накрываем перевернутой тарелкой, водружаем на тарелку полную консервную банку (которая на 450г) и плотно прижимаем ее рукой, чтобы вся долма сплющилась вместе:
Untitled


Кипятим в чайнике воду и осторожно наливаем ее на тарелку, чтобы она не повредила упаковку долмы. Вода должна только-только прикрывать долму. Сверху всю конструкцию все равно закрываем крышкой (вокруг края кастрюли будет щель, более или менее широкая). Ставим сначала на большой огонь, потом на средний, и пусть она варится минут сорок.

Готовую долму подают с мацони с тертым чесноком. Мы едим с турецким йогуртом, а кому недостаточно остро - те аджики сверху кладут.
Untitled
Эта порция с картинки, вынутая из кастрюли для съемок,  не пропала - ее  мимоходом сжевала вечнорастущая Феня. Даром, что на часах десять часов вечера, и она два раза до того съела десерт,не говоря про все остальное. 

Скопировано с https://kondratea.dreamwidth.org/606163.html. Комментировать там: OpenID,
или тут.
Tags: что в горшочке?
Subscribe

  • Домашняя экономика

    Или даже "доморощенная". Читаю(в четвёртый раз в моей жизни) "Незнайку на Луне". Каждому из детей муж и я прочли её вслух. Вот…

  • Давно тега не проветривала, а он есть

    У нас с утра жуткий дождь, поэтому мыуютно сели с Феней у камина и одним движением руки обновили ей осенний гардероб. Для этого понадобился один…

  • А тем временем некоторые девочки

    Были на ДР подружки в новом и желанном формате sleepover. Только что вернулась домой, жадно голодная - "это ты что готовишь, Коля? Яйцо? Пожарь…

  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 16 comments

  • Домашняя экономика

    Или даже "доморощенная". Читаю(в четвёртый раз в моей жизни) "Незнайку на Луне". Каждому из детей муж и я прочли её вслух. Вот…

  • Давно тега не проветривала, а он есть

    У нас с утра жуткий дождь, поэтому мыуютно сели с Феней у камина и одним движением руки обновили ей осенний гардероб. Для этого понадобился один…

  • А тем временем некоторые девочки

    Были на ДР подружки в новом и желанном формате sleepover. Только что вернулась домой, жадно голодная - "это ты что готовишь, Коля? Яйцо? Пожарь…